MIJOTE EMINCE DE PORC AUX LEGUMES D'ETE

Ingrédients : (pour 4 personnes)

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• - 400 gr émincé de porc
• - 320 gr de pommes de terre
• - 1 aubergine
• - 1 oignon jaune
• - 4 belles tomates
• - ail en poudre
• - herbes de Provence
• - 1 filet d'huile
• - sel / poivre

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Préparation :

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1 - Epluchez et coupez en rondelles les pdt et faites les précuire dans de l'eau bouillante salée environ 5 min après ébullition. Egouttez et réservez.

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2 - Epluchez et coupez l'oignon en cubes. Coupez l'aubergine et les tomates en petits cubes.

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3 - Versez un filet d'huile dans une sauteuse, faites suer l'oignon puis ajoutez l'émincé de porc, salez, faites cuire environ 15 min en remuant de temps en temps. Ensuite ajoutez les tomates, l'aubergine, les pdt, l'ail en poudre, les herbes de Provence, sel, poivre. Faites mijoter 30 min à couvert à feu moyen.